วิธีต้มน้ำสต๊อกให้ใส และเก็บไว้ใช้ได้นาน
foodietaste.com
1. ให้ใช้น้ำเย็น ในการต้มน้ำสต๊อก โดยใส่กระดูกพร้อมกับน้ำแล้วค่อยเอาขึ้นตั้งไฟ รับรองได้น้ำสต๊อกใส
2. ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนในช่วงแรกๆ เมื่อเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง แล้วจึงใส่ผักและเครื่องต่างๆ แล้วค่อยหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ
3.ล้างกระดูกให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนที่เป็นหนัง ไขมัน เครื่องใน ควรแยกทิ้งให้หมด หรือลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยล้างน้ำอีกรอบก่อนนำไปต้ม จะทำให้ได้น้ำสต๊อกที่ใสขึ้น
4. น้ำสต๊อกที่เคี่ยวได้ที่ จะถือว่าเป็นน้ำสต๊อกชั้นดี เมื่อเย็นจัดจะมีลักษณะเป็นวุ้นๆ เหมือนเยลลี่
สูตรการทำน้ำสต๊อกแบบต่างๆ
วิธีกรองน้ำสต๊อก
ควรใช้ผ้าขาวบางรองก้นกระชอนเพื่อกรองน้ำสต๊อก อย่าบี้หรือคนเศษกระดูก จะทำให้น้ำสต๊อกที่ได้ขุ่น
วิธีเก็บน้ำสต๊อกให้ใช้ได้นานๆ
ควรเก็บน้ำสต๊อกที่ได้ ใส่ถึงพลาสติกหรือขวดโหล ตามปริมาณที่จะใช้ในแต่ละครั้ง หรือใส่ในที่ทำน้ำแข็งแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน เมื่อจะใช้ค่อยเอามาละลาย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น